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La produzione del formaggio è un’arte delicata, impegnativa. Noi mettiamo la qualità al primo posto, e la qualità dei nostri prodotti è frutto delle diverse fasi di lavorazione del formaggio che richiedono molta abilità e grandi energie. Dalla mungitura del latte alla formaggella trascorrono dai 3 ai 14 mesi a seconda della tipologia, durante i quali c’è bisogno del nostro costante e attento operato per seguire operazioni importanti, non ultimo il controllo tempera- tura cantina, che vengono portate a termine solo con grande fatica e tenacia.
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